煙熏爐由多個系統組成,具有熱風(干燥)蒸煮、煙熏、排風，清洗等功能。以SYZ11.4S-C食品煙熏蒸煮爐為例,主要有主機(爐體)發煙裝置、主管路、高壓蒸汽系統、低壓蒸汽系統、電器控制、清洗等系統組成。

(1)主機（爐體)

        食品的煙熏蒸煮等工序都在主機內進行,其上部設有電動風機,電動機設有高速和低速旋轉,使盤管加熱器的熱量和低壓蒸汽在爐內強制循環,控制爐內煙量和溫度均勻,爐內設有溫度傳感器,用于自動檢測蒸煮、烘干和煙熏中心溫度。

(2)發煙裝置

        上部為鋸末箱,由減速機帶動攪拌機構,鋸末周期地送入下部發煙爐盤的電加熱器,由電控箱自動及手動控制,鋸末受熱緩慢燃燒而發煙,被風機吸入主機以熏制熟食品。

(3)管路

        分蒸煮管路、烘干管路、清洗管路。  

(4)高壓蒸汽系統

        蒸汽由爐體上方進入,由電磁閥自動開閉給爐體內盤管加熱,提供壓力0.4~0.6MPa的蒸汽,進行烘干工序.

(5)低壓蒸汽系統

        通過電磁閥的開閉把0.05Mpa~0.1MPa的蒸汽送入爐內,用于蒸煮。（啟動高壓電磁閥，是蒸煮溫度保持平衡）

(6)氣動系統

        通過電磁先導閥把壓縮空氣經管道送入各蝶閥氣缸,控制氣缸的往復運動并控制蝶閥的開關。

(7)清洗系統

        把霧化的清洗劑送入爐內清洗內壁的油脂及污物，然后用水沖洗，使爐內壁保持清潔光亮。